廚房通風系統的布置需要考慮到局部排風設計發布時間：2021-06-16 16:50　瀏覽次數：

　　在廚房通風中，要補充一定數量的新風，送風量應按排風量的80％-90％考慮。廚房內負壓值不利大于5Pa，因負壓過大，爐膛會倒風。因而應使送風機與排風機均有調速的可能。系統布置方法如下：

　　1.送風系統

　　應為直流方式，廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯風機進行送排風

　　2.送排風口布置

　　廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方最小0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。

　　3.機房、風機及風管的布置

　　廚房的排風機宜設在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，這可以使風道內處于負壓狀態，避免氣味外溢。

　　廚房的排風機一般應選用離心風機，廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力。

　　4.防火、排煙

　　廚房的排氣系統宜按防火分區劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。

　　廚房通風系統的管道應采用不燃燒材料制成。

　　局部排風部位及要求：

　　1.中餐廚房

　　其烹調的發熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的影響，可選用消洗煙罩。

　　2.蒸煮間

　　此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

　　3.西餐廚房

　　烹調量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。

　　4.洗碗間

　　需要較大的排風量。