廚房通風系統重要的四個組成部分發布時間：2021-06-16 16:48　瀏覽次數：

　　一、排油煙

　　廚房里必不可少的就是排油煙風機。在施工圖紙設計階段，往往得不到有關廚房的詳細工藝資料，在建筑專業所提供的方案圖上，一般只有廚房的面積、層高。最多會有灶臺的位置。這就給合理地確定廚房通風量帶來了困難，因此一般排油煙的系統都會丟給二次設計，預留排油煙的風井即可。

　　簡單介紹一下排油煙系統。一般油煙通過爐灶上排風罩進入排風管，然后通過油煙凈化裝置進行處理，最后通過排油煙風機排至室外。風機一般安裝在屋面（油煙高空排放）、系統的末端（保證管道內負壓，放置煙氣溢出），當然也可以直接吊在廚房里安裝。

　　二、全面通風換氣

　　全面通風換氣系統與排油煙系統是相互獨立的，并且都應該設置，風井也不能公用，所以一般廚房應設有兩個風井，一個排油煙，一個用作全面通風換氣的排風（住宅家用廚房除外）。

　　有關風量的計算，《飲食建筑設計規范》JGJ 64-89中4.2.3針對廚房通風另行有規定。其中很多與暖通技術措施和紅寶書中有出入。如“計算排風量的65％通過排風罩排至室外，而由房間的全面換氣排出35％；”“排風管風速不宜低于10m/s”“補風量宜為排風量的70%”等。從時效性上來講，作為一本1989年出臺的規范，其不如新版紅寶書及技術措施。有出入的地方應該按照新版紅寶書及技術措施處理。

　　但是排風量的問題，如果沒有排風罩的具體排風量，紅寶書中有關“多余部分應由全面排風系統排除”的表述無法真正在設計中量化計算。因此一般使用技術措施4.2.11中的換氣次數進行全面通風換氣排風量的計算依據（雖然該條是針對密閉廚房的）。

　　技術措施4.2.11規定：（獨立的機械排風系統在廚房）正常工作時，換氣次數不應小于6次/h，（廚房）不工作時不應小魚3次/h。計算出了風量，風機，風管，風口的設計按照一般的通風換氣原則一致即可。

　　三、事故排風

　　有關廚房的事故排風，主要有以下幾個問題：

　?。?）廚房要不要做事故排風？如果做，哪些廚房必須要做，哪些可以不做？

　?。?）對于要做事故排風的廚房，事故排風可不可以同其他排風系統合用？如果可以，可以和哪個系統合用，排油煙還是平時的全面通風換氣的機械排風系統？

　?。?）事故通風的通風量如何計算？是不是一定要做補風？補風風機是不是也要是防爆風機

　　四、空調

　　現有廚房空調通風系統普遍存在的問題，主要有：

　?。?）大廚房內所有的排煙都集中到一個大系統中，浪費能源；

　?。?）空調送風系統采用了部分回風，導致空調系統在使用一段時間后，空調效果都大為下降；

　?。?）有些廚房的進排風比例不當，導致廚房負壓過高，使煤氣灶火苗往灶門外噴，影響使用；

　?。?）有些廚房的氣流組織不合理，導致廚房與別的房間串味；

　?。?）嚴寒地區的的廚房，其排油煙風機位于室外，運行時產生的凝結水聚集在機殼，停機后結冰，導致風機再次啟動時，不能正常啟動。